Zomers ben ik meestal met mijn familie in mijn geboortestad, Brasov in Roemenië. Wij hebben daar ons eigen huis waar mijn oma en opa ook wonen. Ik keek elke ochtend uit naar het ontbijt dat mijn oma op tafel klaarzette. Heel anders dan je gewend bent in Nederland. Geen boterham met hagelslag of een kommetje muesli met melk of yoghurt, maar koude vlees, kaas, salades, allemaal zelfgemaakt en veel rauwkost en brood. Een kopje thee erbij, met kruiden uit de bergen in Bilbor, waar mijn oma bloemetjes, zoals kamille en plantjes plukte en droogde. Bilbor is een dorpje waar mijn opa opgegroeid is en waar bijna alle eten en drinken puur en biologisch zijn. Groenten uit eigen moestuin, eieren rechtstreeks van de kippen die de boeren in hun tuin hebben, koeien worden handmatig gemolken voor lekkere melk en kaas, etc.
Dus ook deze Roemeense salade wordt gemaakt met de aubergines uit onze moestuin in Bilbor. Het is verrukkelijk voor op een boterham of als een dipsaus voor stokbrood en rauwkost (vooral Roemeense paprika, vind je hier ook bij een Turkse supermarktje).
Ingrediënten:
- 2/3 grote aubergines
- 1 kleine witte ui
- 4 el zonnebloemolie (mag meer, afhankelijk van wat je lekker vindt)
- Zout op smaak
- Rauwkost naar keuze/stokbrood/een sneetje brood (ook lekker als dit geroosterd is)
Bereiding:
- De schoon-en drooggemaakte aubergines roosteren op het vuur. Als je geen gasfornuis hebt, kan je ze ook roosteren in de oven bij 200 graden voor half uur of op een barbecue als het zomer is.
- Na het roosteren, voorzichtig vellen eraf halen terwijl ze nog warm zijn. Let op: het is te heet. De vellen zitten meer vast als de aubergines afgekoeld zijn, daarom meteen vellen eraf halen. Vergeet de steeltjes niet eraf te snijden.
