Ik ben helemaal verzot op deze koekjes, met of zonder (zelfgemaakte) jam. De combinatie van zoet en fris smaakt zo lekker. En heel makkelijk te maken. Je kan de koekjes bewaren in een koektrommel, meteen klaar voor een bezoekje of voor jezelf, lekker bij de thee. Verder zijn ze heel leuk en lekker om iemand een cadeautje te doen in een zelfgemaakte pakketje. Dat maakt het toch alleen maar waardevol. Made with love, zou ik zeggen.
Ingrediënten:
- 350 g bloem patent
- 250 ongezouten roomboter
- 200 g (riet)suiker
- 1 eidooier
- 2 zakjes vanillesuiker of 1 vanillestok
- Een snufje zout
- Schil en sap van 1 verse citroen of 2 kleine handsinaasappels
- Poedersuiker
- Optioneel: (zelfgemaakte) jam
Benodigdheden:
- Vormpjes
- Deegroller
- Mixer en deeghaken of met handen kneden
- Bakpapier en bakplaat/rooster
Bereiding:
- Doe alle ingrediënten, behalve poedersuiker en jam, bij elkaar. Kneed ze vervolgens handmatig of met mixer en deeghaken.
- Maak er een bal van en zet hem in de koelkast voor 1 uur.
- Rol het deeg. Maak er wat van met vormpjes!
- Bak de koekjes 10-15 min in de voorverwarmde oven (180 graden). Hou ze regelmatig in de gaten, ze kunnen eerder of later bruin worden dan verwacht, afhankelijk van hoe dun je het deeg hebt gerold.
- Doe de koekjes op een bord om af te koelen. Daarna strooi je poedersuiker erover heen of smeer er jam op en dan een ander koekje erop en poedersuiker eroverheen.
Se bucure de ea! (Geniet ervan!) Of verras iemand ermee…
